但是，风味与健康不能相对立，要相得益彰。这一点，孙宝国提出是三个标准。

食品人使命：依靠科技创新，把珍馐美味变成日常饮食

食品科技界要跟餐饮业紧密的结合

第三个，减糖不能减甜味。不是糖不好，是吃多了不好。 我们要研发蔗糖的替代品，比如说木糖醇、D-阿洛酮糖等，这些都属于天然的代糖品。

另一方面，要从农业领域拓展到高新技术领域。他举例，脑黄金以前是从深海鱼当中提取出来的，现在经过研发已经可以通过生物发酵的方法来生产。此外，还有很多的食品原料，未来都可以依靠现代高新技术来得到。

9月24日上午，2022中国食品创新发展高峰论坛在郑州国际会展中心举行。作为第五届中国·河南招才引智创新发展大会的重要分会，论坛邀请到了中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长、北京工商大学校长孙宝国，做了题为《大食物观与食品创新》的主题演讲。

在主食原料创新方面，许多传统的主食产品被加工成了新的模样。

在肉制品方面，更多人工合成手段正在成为现实。

其次，减油而不减香味。油是香味的重要来源，也是重要的产能元素。

但是，他同时认为，预制菜现代化不能靠“人海战术”。现代化食品工业不是把锅做大，也不是把厨房变大。10个大厨炒出来一大锅菜没有多少意义，做一口吉尼斯世界纪录的大锅同样没有意义，关键是把人工的操作变成智能控制。预制菜要用炒菜机代替炒菜锅，用科技代替人工，要实现标准化、规模化、现代化。

”以前，在食物匮乏的年代，人们是有什么吃什么，未来一定会变成吃什么有什么。食品界的使命，就是要依靠科技创新，把古今中外的美味佳肴变成亿万人民的日常饮食，过去的、现在的、国内的、国外的，只要好的我们都要研究。”

“2005年，一个车间2000多工人，一个工人一天要包6000个水饺，到了2020年，整个车间实现了无人生产，手艺变成了工艺，进而上升到科学，人工操作变成了智能控制，这是我们未来要努力的目标。”他说。

“预制菜最大的一个优势，是它会大大降低菜的成本。这几年预制菜应该说是方兴未艾，未来5年预制菜会发展成为一个万亿的产业，我们食品科技界要助力中国预制菜产业的提升。”孙宝国说。

比如，用马铃薯为原料制造的马铃薯粉，目前已经成为许多蛋糕、烘焙食品，甚至馒头的制作原料。

二氧化碳合成淀粉、植物基人造肉、细胞培育肉……食品“黑科技”面面观

“我们前几年研发的通过脂肪调控来提升肉类的特征风味，可以把脂肪的用量大大的降低。我们现在也在研发通过脱脂乳调控，把剩余的脂肪蛋白质变成风味物质，可以达到脱除60%的脂肪，而保持它的风味不变。”

首先，减盐不能减咸味。盐是百味之首，好厨子一把盐，民间很早就有这个说法。怎么把盐减下来，同时又不减少咸味?答案仍然是依靠现代科技创新。

“我们要加强食品添加剂的科普，让大家对食品添加剂有一个正确的理解和认识，真正意识到没有食品添加剂，就没有现代食品，就没有我们的美好生活。”在谈到食品添加剂时，孙宝国着重强调。

此外，还有细胞培育乳技术，以及一些荒年充饥食物健康化转型技术，都在研发当中。

食品科技就是要为大家提供更多的选择，这也是践行“大食物观”的应有之义。

这一点上，孙宝国认为，河南的水饺生产企业做的非常好。

再比如细胞培育肉。细胞培育肉技术是指利用细胞培养工程和组织工程等技术，在体外培养动物肌肉组织作为食用材料的技术。

比如植物肉。近几年，通过植物蛋白加工成的植物肉，已经逐渐进入到了老百姓的餐桌。不过限于技术问题，目前还无法完全还原肉类的口感和风味。

“现在我们预制菜的风味已经越来越好，未来肯定会更好。”孙宝国认为。

文章来源：《食品科技》 网址: http://www.spkjzz.cn/zonghexinwen/2022/0926/1741.html

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