食品界有一句话，叫风味是食品的灵魂。任何一种食品如果它的风味不被消费者所接受，它的市场就不可能做大。

基于这一点，他认为，必须要拓展食物的来源渠道。

“我们要从原来的紧盯着18亿亩耕地红线，拓展到整个的国土资源，森林也好，草原也好，湖泊海洋也好，都是我们食物的来源。”

“细胞培育肉将来一定会走进中国老百姓的餐桌上，时间不会太久。现在必须尽快完善相关的法律法规标准，为细胞培育肉走向市场提供法律依据。”孙宝国说。

没有食品添加剂就没有现代食品工业，不能妖魔化添加剂

”现在，又有了鱼罐头、鱼水饺、鱼肉火腿肠等各种制品。这些都是不断提升的科技手段，为我们的餐桌做出的贡献。”孙宝国说。

更加神奇的是，现在已经研究出了二氧化碳人工合成淀粉技术。孙宝国表示，这项技术一旦工业化以后，至少能节省超过90%的土地和淡水资源，未来将会对我们的食品工业产生巨大的意义。

一条鱼的吃法有多少?大概无法确切的统计出来。在国外，生腌、刺身、熏鱼等各种吃法，在国内，糖醋鱼、臭鳜鱼、酸菜鱼、清蒸鱼、红烧鱼各种吃法更是数不胜数。

另一方面，他认为预制菜的核心是风味。未来预制菜想有长足发展，其风味一定要超过一般厨师的水平，要向高级厨师的水平来看齐。

食物从何而来?在大部分的认识里，主食、蔬菜、肉蛋奶，大都离不了种植业和畜牧业。实际上，随着科技手段的突飞猛进，食物原材料的生产制造早已不仅仅局限于这两种渠道。

顶端新闻记者 白刘阳/文

最后，孙宝国再次总结，大食物观的核心是多元化，目的是满足人民群众日益增长的每位营养健康和文化需求。人类对美味的喜好是与生俱来，不断变化，永无止境的，为食品争相提味是一个长期的任务。

第三个方面是要从国内拓展到国外。随着生活水平的提高，国内的食物供应已经满足不了人们多样化的需求。因此，必须将获取食物的渠道扩展到全球。相应的，中国的食品企业一定要走出去，把原料生产基地放到国外，靠自己的技术，用当地的人力物力来生产产品。

再比如糯玉米，以前糯玉米的产量很低，现在经过育种专家的努力，糯玉米的产量已经和普通的玉米相差无几。因为糯玉米淀粉含量较高，因此用途十分广泛。粽子、年糕等以往需要糯米制造的食物，现在已经可以用糯玉米代替。

当前，餐饮行业面临“三高一低”(即房租高、人力成本高、食材成本高、毛利低)的现状。因此，餐饮行业迫切需要压缩后厨，提升运营效率，这就需要食品科技界为餐饮行业提供更多的预制食品，包括预制菜肴。

“现在我们从香菇当中研发出来的咸味菜，可以把盐降下40%，同时保持它的风味不变。”

文章来源：《食品科技》 网址: http://www.spkjzz.cn/zonghexinwen/2022/0926/1741.html

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