辛吉飞和刘怂在视频中演示用的食品添加剂或配料究竟起到什么作用？

中国工程院院士、中国食品科学技术学会理事长孙宝国此前在接受新京报记者采访时提到，食品添加剂是为改善食品品质和色、香、味以及为防腐、保鲜和加工工艺的需要，加入食品中的人工合成或者天然物质。食品添加剂的获批和使用是受到严格监管的，其初心使命是让食品更好，合理合法地使用食品添加剂可以提高食品质量和安全水平。消费者对食品添加剂还是心有余悸，“我认为主要原因是非法添加物让食品添加剂背了黑锅，使消费者造成误解。”

对于乙基麦芽酚去除肉变质味道的说法，北京工商大学食品与健康学院教授曹雁平9月23日对新京报记者明确表示，乙基麦芽酚主要作用是增香，也能去除异味掩蔽杂味，但它是指对于食品未变质时本身的味道。比如梨被做成果汁时，会产生一种不太令人舒服的味道，可通过食品添加剂达到改善口感的作用。如果肉本身变质了，用乙基麦芽酚是掩盖不了异味的。

钟凯也提到，违规添加物和食品添加剂混淆是公众对食品添加剂产生误解的一个原因。另外，公众对于食品添加剂的认知仍然欠缺，加之部分媒体和企业在营销中常常把纯天然、零添加、无添加等挂在嘴边，无形中加剧了消费者对食品添加剂的偏见。

新京报记者近期在电商平台搜索辛吉飞视频中提到的“肉味精”“乙基麦芽酚”等食品添加剂或含食品添加剂的香精香料等调味料，有的商家在页面直接宣称“烤鸭不香，来点狠的，客户排队购买的秘密”“吃了还想吃，千里回头客”等，有的甚至称可去除一些变质异味。北京市京师律师事务所高级合伙人钟兰安指出，这类宣传语存在误导消费者、虚假广告的嫌疑，涉嫌不正当竞争。

“海克斯科技”的话题在网络上持续引发讨论，背后反映的是人们对食品添加剂存在的诸多疑问。有网友称，“逛了一圈超市，拿起爱吃的零食看了看配料表就又放下了”“想起‘一勺三花淡奶'‘各种精'，大排档觉得突然不香了”......

同时，市场监管总局把食品添加剂抽检作为国家食品安全抽检计划重要抽检事项，打击超限量、超范围使用食品添加剂的违法违规行为，一经查实立即严惩重处，涉嫌犯罪的，移送公安机关。

市场监管总局《餐饮服务食品安全操作规范》2018年10月实施，对食品添加剂的使用做出明确规定，包括不得采购不符合食品安全标准的食品、食品添加剂及食品相关产品；使用环节中，按照《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB 2760-2014）规定的食品添加剂品种、使用范围、使用量，使用食品添加剂。不得采购、贮存、使用亚硝酸盐。存放要有专柜，并标注“食品添加剂”字样。同时，该规范提到，“使用食品添加剂的，应在技术上确有必要，并在达到预期效果的前提下尽可能降低使用量，同时要精准称量使用，不得超范围、超限量使用食品添加剂”。此外，宜在食谱上或食品盛取区、展示区，公示食品的主要原料及其来源，加工制作中添加的食品添加剂等。

中国互联网联合辟谣平台专家委员会委员、食品科信食品与健康信息交流中心科技传播部主任阮光锋10月6日发文指出，媒体、网络上看到的食品违法违规事件，其实都是违法滥用添加物让食品添加剂背了不少黑锅。此次“海克斯科技”、“科技与狠活”曝光的很多问题本质也是违规滥用。超出国标规定的使用范围或使用量，或者违背食品添加剂使用原则，比如用三花淡奶伪造羊肉汤，都属于违规滥用食品添加剂。“滥用食品添加剂和违法添加都是违法违规的，无论是否造成健康危害都是违法的，也应该采取相应的处罚措施。”

在抖音平台，一位名为辛吉飞的博主“揭秘”用食品添加剂合成蜂蜜、燕窝、牛肉粒、淀粉肠等制作过程，引发不少网友对食品安全的关注，他在视频中以“海克斯科技”“科技与狠活”暗指食品中含有的一些“添加剂”，引发不少网友对食品添加剂的讨论。

受监管的食品添加剂

校对 卢茜

与此同时，新京报记者在一个名为@烤面筋的阿飞账号内看到不少辛吉飞的视频。不过，目前抖音平台上出现有多个名为@烤面筋的阿飞用户账号，出镜者也主要是辛吉飞，但尚不能确认是否为辛吉飞本人新设账号。

文章来源：《食品科技》 网址: http://www.spkjzz.cn/zonghexinwen/2022/1009/1747.html

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