“科技”依赖亟需变革

在“三花淡奶”爆火后，不少开通抖音账号的羊肉店，评论区底下总少不了一句“加了三花淡奶没？”更有店主为自证清白，直播半宿熬羊汤，但依旧平息不了质疑。

在这种情况下，消费者面对的是一个“黑箱”。除了供应链体系中的业内人士，普通消费者难以触达前述信息，这也就给了许多不良商家可乘之机。

在本次事件中，辛吉飞的部分支持者表示：其反感的不是科技与狠活，而是商家把科技产品当真材实料卖，消费者知情权需要得到保障。辛吉飞也在一次直播中强调，“低价没有罪，但忽悠人有罪，诱导消费者有罪。”

一直以来，在成本、质量和良心面前，餐饮从业者往往很难去达到一个完美平衡点。有些添加剂可加可不加，但放了味道更好、观感上更有食欲，更受食客欢迎。但如果周边饭馆都开始使用添加剂，坚持“零添加”的饭店就会被市场淘汰。

刘怂方面则告诉九派财经，类似三花淡奶煮白羊汤的手法十多年前就有了，而且不光中餐，西餐也有使用。此外，由于自己相继开过奶茶店、烤肉店，很早就留意到食品添加剂泛滥的现象，像20年前被添加在饮料上的一滴香、色素，如今在餐饮上的运用也更加广泛。

刘怂称，自己只是将制作过程拍摄出来，从未表达对食品添加剂态度和观点。“有的人不了解。说出来也是给大伙儿一个选择权，因为这个领域太不透明了。”

本质上，食品安全焦虑更多来源于对未知的恐惧，只有让消费者充分知情、并且给予自由选择的权力，才能缓解大众对食品安全的不安。

有业内人士分析认为，辛吉飞和刘怂的走红，的确蹭上了消费者对食品安全的焦虑，但这也是我们对食品添加剂的科普上存在大量空白导致的。“本该让消费者都了解事，却成新奇的内幕。大家越不了解，关注的人越多，传播越快。”

另据极目新闻报道，辛吉飞制作的部分食品的配方在现实中真实存在。多个品牌的牛肉粒产品配方表中，大豆拉丝蛋白是主要原料之一，肉、食用盐、植物油、果葡糖浆、使用香精香料等也在配料表中。在网上，还有网友展示他购买的牛肉粒，配料表中除了牛肉，还包含了猪肉、鸡肉、鸭肉等。

中国食品报融媒体率先发布的两条对辛吉飞的批评视频（其中第一条已经删除），掀起了一场餐饮界的舆论战。针对辛吉飞19.9元食品合成蜂蜜，中国食品报融媒体称其是抛开剂量谈毒性，“制造低价有罪论”和“贩卖焦虑”，甚至“传播犯罪方法”。

“食品添加剂的使用，在于一个量的问题，但却很难把握好这个度。到餐馆点一盘锅包肉，餐饮商家并不会告诉你包含哪些配料，更别说拿出直观的配料表、营养成分。”老饕补充道。目前为止，没有特定渠道或者把它透明化，商家会故意避讳添加剂的注明，能不往上写的就不往上写。

“正面的产品，消费者并不买账。你跟他们讲添加剂危害，他们会说你根本不懂，而且不以为然。后来我就顺势而为了，因为我要讨生活。”刘怂告诉九派财经。

在此期间，另一位“科技狠人”——烤肉店老板刘怂，也凭借“一勺三花淡奶”走红出圈。截至目前，刘怂抖音账号粉丝超过300万，近15天涨粉超260万，其8月25日发布的“三花淡奶煮羊汤”视频获赞68.6万。

上述视频中，有位开过饭店的回族大哥表示，自己为让羊杂汤呈现奶白色，需用牛骨炖煮很长时间，结果刘怂“一勺三花淡奶”，直接将清水变成奶白色浓汤。这一操作让在旁的回族大哥恍惚失神几秒，随后发出了灵魂拷问“这不骗人吗？”

在辛吉飞以及刘怂的账号评论区，众多网友现身说法，从轰动全国的三鹿奶粉事件、到烧不化的钟薛糕、再到近期海底捞猪肚鸡料理汤包，仿佛遍地都是“海克斯科技”。

贩卖焦虑还是良心科普？

在接受采访时，多个从业者期待辛吉飞和刘怂的这股风潮带来一些新变化。“哪怕部分造成恐慌，我依然是支持的。”老饕认为，辛吉飞们的出现给予了观众更多知情权和选择视角，有利于重新整肃整个行业，促成一次消费升级。

一场由博主辛吉飞引发的“科技革命”，正席卷整个食品行业。

美食博主段小段解释了，为什么大部分熟食店的卤味都比自己在家做的红润，因为商家在制作过程中添加了亚硝酸钠（超过0.3克就会中毒、超3克致死）。在视频最后，段小段还揭秘了商家是如何逃避监管，并呼吁消费者“没有买卖，就没有杀害。人人都该为食品安全负责”；

文章来源：《食品科技》 网址: http://www.spkjzz.cn/zonghexinwen/2022/0920/1739.html

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