事实上，多数消费者在超市买预包装食品时，都会主动查看配料表和营养成分，以此了解产品里面的配料和添加剂。但在饭店、菜馆中，这种方式则完全失灵了。

面对博流量、误导大众等质疑，当事人刘怂不避讳地表示，拍摄此类视频一方面是观众爱看、流量高，自己只是顺势而为；另一方面，君子爱财取之有道，以帮助消费者健康饮食为目的，获取流量变现，也是正道。

江南大学食品学院华霄教授也呼吁，消费者应科学看待食品添加剂，其并非洪水猛兽。

老饕则通过“饕哥牛排”账号，针对生鲜行业的开展了一系列揭秘，比如部分商家为了保鲜和颜色好看，在小葱出厂时又将其沾了一遍农药波尔多液。冻虾仁通过磷酸盐泡发后，不仅会变大，还能变得脆口；

“食品添加剂是为改善食品品质、颜色、气味，以及为了延长保质期，或者是加工需要加入食物当中的。国内对于食品添加剂的种类、使用范围、使用剂量，都是有明确规定的，具体可参考国家标准GB2760-2014，而且目前食品添加剂很多都是天然来源。”华霄教授称。

遍地”海克斯科技

“食品作假或掺假，更多时候是假在宣传上，并不是食品制作的过程或产品本身存在安全卫生问题。”华霄教授举例称，像辛吉飞版牛肉粒中使用了鸡肉和其他蛋白，如果商家宣传纯牛肉做的，就涉及虚假宣传。而如果出现添加剂用途违规或用量超标，则属于劣质产品。

由于整个制作过程酷似实验，辛吉飞也被网友戏称为“绝命毒师”，更是开创出美食区“海克斯科技”一词（注：“海克斯科技”原本是一种游戏用语，指魔法与科技的融合技术），引来无数网友跟风玩梗。

据老饕介绍，正常牛羊肉卷因为经过冷冻，口感比较柴、一下水就散了，不符合中国消费者的食用习惯。因此牛羊肉卷上市前一定会经过滚揉、腌制、粘合，过程中少不了添加剂的存在。“现阶段几乎所有大型火锅连锁餐饮，没有一家不用调理肉的。”

九派财经记者 郭梓昊

随着辛吉飞和刘怂视频的发布，越来越多科技秘密被展示出来，公众对食品安全、食品工艺领域的关注陡增。截至9月15日，抖音话题#海克斯科技##三花淡奶##科技与狠活#的累计播放次数超7.5亿。

餐饮自媒体@B哥观餐饮更是言辞犀利，称辛吉飞、刘怂发现流量密码就哗众取宠的行为，对餐饮业都造成了负面影响”“这种视频模式，对中国对大多数用心做事的餐饮商家，就是一种侮辱”。

但在从业者看来，食品添加剂如今的泛滥，实际正是消费者、市场选择的结果。

《牛排一哥》品牌创始人老饕告诉九派财经，像辛吉飞视频中展示的用碎肉粘合成整块牛排，在业内已经是一个老生常谈的事，甚至属于有些落后的工艺。

除了食品添加剂科普的欠缺外，餐饮行业存在的“黑箱”现象，同样加深了消费者对食品安全问题的担忧。

被网友称为“海克斯军火库”的@科曼迪食品添加剂，更是直接掏出一仓库的食品添加剂来讲解，牛肉出肉率低，来一勺复合磷酸盐；汤不够鲜咋办，一勺希杰I+G。有时还会科普各类食品添加剂在使用中的误区......

文章来源：《食品科技》 网址: http://www.spkjzz.cn/zonghexinwen/2022/0920/1739.html

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